红酒，愈久弥香；古董，经年成华。穿越7000年的红酒，如同西方的血液，贯穿其各个历史时期，流淌在那里的每一个角落。从《圣经》的典故到教堂的壁画，无不诠释着它深远的历史内涵；近乎苛刻的原材料选择和讲究的工艺彰显着它作为艺术品的独特魅力。
当收藏家把红酒当古董一样来把玩鉴赏时，我们知道这种温而不烈、香而不俗、醇而不杂的酿造一定是历史精华与自然天成的骄傲……
流淌千年的文物
前几年，一部名为《云中漫步》的好莱坞影片风靡全球，这部片子最大的卖点就是葡萄园美不胜收的景色和当地人酿制葡萄酒的浪漫场面。的确，欧美国家由于饮用葡萄酒历史悠久，积累了丰富的葡萄酒文化，成为其艺术作品取之不尽的灵感源泉。《荷马史诗》最早关于酿造葡萄酒的记载是，当奥德赛误入独眼巨人洞内面临死亡威胁时，他发动手下的人四处采集野葡萄，用脚踩出葡萄汁，酿成葡萄酒，将独眼巨人灌醉，乘机逃脱……
事实上，葡萄酒的历史几乎是和人类文化史一道开始的。考古学家在伊朗北部扎格罗斯山脉的一个石器时代晚期的村庄里，挖掘一个产于公元前5415年的罐子，其中有残余的葡萄酒和防止葡萄酒变成醋的树脂。由此证明，人类在距今7000多年前就已饮用葡萄酒，这比以前的考古发现提前了两千年。西方学者认为，应是人类葡萄酒业的开始。
提及红酒的普及与发展，不得不从法国谈起。法国葡萄酒被世人奉为世界葡萄酒的极品，不仅仅在于它与香水、时装一样象征着法兰西浪漫情调，更重要的是它有着独特的历史文化底蕴。法国葡萄酒的起源，可以追溯到公元前6世纪。当时腓尼基人和克尔特人首先将葡萄种植和酿造业传入现今法国部的马赛地区，葡萄酒成为人们佐餐的奢侈品。到公元前1世纪，在罗马人的大力推动下，葡萄种植业很快在法国的地中海沿岸盛行，饮酒成为时尚。
然而在此后的岁月里，法国的葡萄种植业却几经兴衰。公元92年，罗马人逼迫高卢人摧毁了大部分葡萄园，以保护亚丁宁半岛的葡萄种植和酿酒业，法葡萄种植和酿造业出现了第一次危机。1441年，勃艮第公爵禁止良田种植葡萄，葡萄种植和酿造再度萧条。直至1789年，法国大革命后，葡萄种植才不再受到限制，法国的葡萄种植和酿造业终于进入全面发展的阶段。历史的反复，生存的渴望，文化的熏染以及大量的品种改良和技术革新，推动法国葡萄种植和酿造业日臻完善，最终走进了世界葡萄酒极品的神圣殿堂。
当然，法国的气候和地理环境，适宜葡萄的生长。每年从8月开始的三个月中，从南向北，整个法国处于喜悦的葡萄收获期，人们在此期间都沉湎于品尝葡萄新酒的醇美的欢乐之中。
佳酿天成的尤物
“红酒，是一种典雅而又挑剔的艺术。顶级红酒不但对葡萄本身的品质要求极为严格，而且对产地当年的水土、气候、温度湿度等自然因素也有着近乎苛刻的要求……”法国波尔多地区著名评酒师帕特里斯这样说。
在高级的法国餐厅里，鹅鸭肝是最常见的菜肴，烤成酱的、生煎的、清蒸的、拌色拉的……此时，温文尔雅的侍酒师常常向客人们推荐贵腐酒或冰酒作为佐餐酒款。
贵腐酒与冰酒，这是两支顶级的琼浆玉液。一支是被干热阳光赐予了腐而不朽的尊贵灵魂，另一支则被天寒地冻的极地环境催生出如香水般的诱人芬芳。它们的香甜，无不仰赖自然的巧妙天成。
贵腐酒出自于著名的葡萄酒产区波尔多。摊开地图看，生产甜酒的几个区：索甸、巴萨克、卡狄亚克、圣十字山都位于吉龙德河和西龙河的交汇处。当西龙河从蓝德地区带着冰冷低温的水流注入水温较高的吉龙德河时，冷热交汇，因而在两河汇流处产生一股烟雾般的湿气，将附近的葡萄园笼罩住。但在九月的采收季节，这股湿气多半在午前就因阳光蒸发而消散，午后的阳光则恣意地照在大地上，干燥的光热将已经过熟葡萄里的水分一点点地蒸发掉，而这也正是酿造贵腐甜酒的关键所在。
所谓贵腐，就是将成熟的葡萄继续留在藤上，让霉菌寄生的葡萄干缩的现象。由于午前的湿气非常适合一种寄生在葡萄上的霉菌生长。当千丝万缕的菌丝穿过果皮，深入果肉，将葡萄钻穿成像海绵一样的镂空果粒，而午后干热的阳光正好抑制霉菌的过度生长，造成葡萄的腐烂，同时让果肉水分蒸逸出去，逐渐干缩脱水成半干葡萄。正是这个特殊的天然环境所形成的巧妙平衡，赋予了甜酒的贵腐灵魂。
相对于贵腐酒，细致优雅的冰酒则是在极为艰苦的极地环境下诞生的，德国、加拿大和奥地利三大产国，均是冬季冰天雪地，其它季节却又需要足够温暖的地带。这样的气候就是为了在采收时，将已经干缩的葡萄中仅存的水分也冻结成冰，从而榨出来的汁液量少粘稠，不但甜度浓厚，香味酸度也极度浓缩，糖分能够达到每公升225克以上。
红酒是天成之物。在美国生产的和在泰国生产的同一款耐克鞋穿起来可能并无区别，但产自于澳大利亚和法国的同一品牌的红酒，味道却可能完全不同。即使在同一个葡萄产区，同样的葡萄品种，由于自然条件的不同，所出产的葡萄酒在口味上都有着很大的差异。而这也就是为什么每一瓶葡萄酒的标签上都要标明不仅仅是品牌，还要注清楚产地、年份、葡萄品种等。
细品慢啜的艺术
美国作家威廉·杨格说：“一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。”正是因为红酒是有生命的艺术品，因此才需要人用心去体会。
说到品味红酒，中国酒类流通协会理事杨卫东顺手从藏酒架上取出一瓶路易2000，“红酒是一件艺术品，讲究观色、闻香、品味。有经验的评酒师能从色泽上判断出酒的新鲜度。红葡萄酒的颜色丰富多彩，具有多变性和多样性。不同的红葡萄品种酿成的红葡萄酒，颜色有所差异。一般巅峰状态的红酒拥有最丰富的天然葡萄红；年代较远的红酒会呈现棕啡色，透明度越高越健康。”
记者了解到，在国内人们喝红酒往往忽略一个重要步骤——醒酒。刚开启的红酒往往含有酸、涩、薄等缺点，不易立即饮用，此时应将红酒放在宽敞的“醒酒器”，静置一段时间，让其与空气充分接触，把红酒中的杂味去除，使其味道更加纯正。一般来说，静置半小时便是最佳饮用时间，而年份越久远的红酒则需要越长的时间。但要注意掌握分寸，不能过久，否则会氧化过度，喝之无味。
有人说：“品酒与喝酒的区别在于思考”。红酒是需要用心细细品味的艺术。充分醒酒后的红酒味道醇厚，变化多端，啜一口在口腔里充分回旋，让舌头的各部位不停触摸红酒，会发现它有着千变万化的味感，吞下后才能回味无穷。这样方可体会到红酒的真正魅力。而中国的白酒性烈、烧喉，因此喝白酒时往往一干而尽，但以同样的方法喝红酒却难解其味。