世界各地寻找好货 顶级鲍贵过青花瓷 制作加工都有风险 炒客增加鲍鱼升值———
一瓶茅台就能拍出112万的天价，国内投资市场正在不断扩大，现在不只是收藏品，任何有升值空间的商品，都成了投资者出手的目标，而鲍鱼也是其中之一。
阿良是正宗的香港人，却成为了京城知名海鲜酒楼的采购经理，虽然他算不上一个真正的炒客，但随着鲍鱼在内地市场的升温，干鲍鱼的行情近两年来一直处于不断上升的阶段，而已经有人囤鲍等待升值。
市场
选好货 就要做空中飞人
在从事海鲜行业之前，阿亮只是个普通人，对大海的热爱，让他对海洋生物产生了奇异的兴趣。从那以后，他遍寻各类海鲜产品，渐渐地懂得的海鲜品种越来越多，最后就成了一名优秀的海鲜采购人员，这一晃已经有十年了。
作为采购经理，阿良的工作就是飞来飞去。据他介绍，每月有20天的时间，他都在世界各地寻找海鲜食材。而在世界范围内，产鲍鱼的国家非常多，怎么能从这么多国家挑选出上等品质的鲍鱼，就是他每天的功课。
阿良说，日本、澳大利亚、印度尼西亚、南非、中东等都是生产干鲍鱼的国家，因此只有每个月在这些国家飞来飞去，才能第一时间找到上等的干鲍鱼食材。
阿良非常喜欢大海，坐飞机到世界各地去选海鲜，除了是职业的需要外，也是他的一大乐趣之一。阿良在谈到对大海的热爱时，言语中带着无限的眷恋。
也许是香港人的缘故，让他对海有一种特殊的感情。
除了在世界各地飞来飞去，阿良只要在北京，就会一整天都泡在京深海鲜市场，到处走走看看，看看有哪些新货，和老板们聊聊，看能不能聊出些“好东西”。
最长的一次，阿良在京深海鲜市场待了一个月。
游资紧盯 鲍鱼行情已看涨
从鲍鱼的市场行情看，今年的鲍鱼价格与去年同期相比，价格上涨幅度在10%左右，而在往年，这个数据最多只有8%。
如此大的升值空间自然也被国内的投资客们看在了眼里，就像近两年五粮液、茅台不断被推高价格，而白酒更在今年成为新的投资商品，鲍鱼的巨大升值空间，决定了他将从高端食材，成为投资品。
阿良说，在鲍鱼行业，大多炒客是从喜爱转为收藏的，炒客的不断增加，也在一定程度上拉高了鲍鱼的行情。
其实，任何市场都和股市有着异曲同工之妙，一旦被游资盯上，就注定成为升值品。
阿良说，看了这么多炒客，广州的、上海的，虽然目前炒鲍鱼仍是冷门行业，市场价格也并不是非常明朗，但以业内的眼光来看，鲍鱼绝对具有投资价值。
价值
收藏干鲍 胜过明清青花瓷
阿良说，在广州，大部分干鲍收藏家都是饮食业人士，因为工作的需要，他们接触干鲍的机会比旁人要多很多，也正是利用这种机会，他们能收集到更好的品种。
以前的行家都到香港的南北行收货，但现在都集中在广州的一德路批发市场，据称，当地已经成为华南地区最大型的干货交易市场。
当然，也有人收藏干鲍纯粹为了升值，追求金钱利益，等到世界上剩下越来越少的顶级货，那么他手中的藏品价格就要翻几番。
据了解，40年前日本年生产2500担干鲍，但如今每年只有数百担，所谓三大名鲍中的网鲍，由于海水污染的原因，最佳产地已由千叶县转移到清森县，如果谁还珍藏着产自千叶县顶级网鲍的话，就可能比收藏一件明清青花瓷还要珍贵了。
时下干货市场中的靓干鲍越来越少，所以要选择靓鲍鱼来收藏并不容易。目前全世界的鲍鱼有一百多种，分布在很多国家和地区，我国的大连鲍鱼也享有美名，但是用于制作干鲍，却以日本、南非、中东、澳大利亚的品种最为珍贵，这也就是阿良为什么甘做空中飞人的原因了。
饥饿市场 极品货一再被拉高
中国有句古话“物以稀为贵”，虽然身为香港人，但阿良对这句话也甚是喜爱，而在鲍鱼市场，这句话更是决定市场变化的至理名言。
随着鲍鱼市场不断被热炒，采鲍鱼的人越来越多，一些鲍鱼开始面临着濒临绝种的危险。
就拿世界上最好的南非鲍鱼来说，亚洲市场对鲍鱼需求量的逐渐增大，使采集鲍鱼在南非成为赚钱的行当，犯罪和走私集团也来插上一脚。但是非法和过度的采集，造成鲍鱼在当地几乎绝迹。
阿良告诉记者，广州的鲍鱼藏家大多以收藏南非干鲍为主，因此极品干鲍难觅，让那些专业行家对极品鲍鱼跃跃欲试，从而将干鲍价格一再拉高，形成了现在鲍鱼市场的井喷。
金融危机过后，对鲍鱼的需求也在逐步增加，“僧多肉少”的市场现状决定了鲍鱼将注定从高档食材演变成极具投资价值的投资品。
注：以上价格为均价
京深海鲜市场鲍鱼价格对比（单位：元）
品种 产地 2009年12月3日 2010年12月9日
澳鲍（海水） 澳大利亚/1㎏ 495 545
澳鲍（淡水） 澳大利亚/1㎏ 320 500
大连鲍 辽宁、山东、福建/1㎏ 120 110
10-14只/1㎏
大连鲍 辽宁、山东、福建/1㎏ 100 95
16-20只/1㎏
冻鲍4头 南非/1㎏ 600 600
门道
有风险 就像炒期货
阿良告诉记者，干鲍鱼的价格实际上是按照鲍鱼的品质、制作技术等来计算的。一般鲍鱼要经过剥、腌、晾晒等步骤，而储存温度、湿度等都决定了成品干鲍鱼的价格。这其中的任何一个环节都是有风险的，这也决定了上等干鲍鱼的身价不菲。
通常鲍鱼在剥离的过程中，就要相当小心，需要技术非常好的人员进行。因为技术不好的容易弄伤鲍鱼的皮肤，破坏鲍鱼的纤维。
秋天成了阿良收藏干鲍鱼的最佳季节。
秋天天气比较干爽，阳光充足偶尔还要把鲍鱼拿到室外透气。通常收藏鲍鱼最难在头两个月，如果天气有突变的话，往往会影响到干鲍的质量，第三个月以后就逐渐稳定，可以放进容器里保存。
这种超严苛的鲍鱼处理及干鲍生产过程，也决定了鲍鱼的价格与其他海产品不太一样。通常来说，一般干鲍鱼的价格，都是先给一批活鲍鱼标价，确定价格后再进行干鲍的加工。而不管最后加工的技术和水平如何，买家都必须接收这批鲍鱼。
“这就有点像炒期货，是有风险的。”阿良用期货来形容目前的干鲍鱼投资市场。
波动慢 要耐得住寂寞
事实上，现在炒鲍鱼的人有很多。阿良告诉记者，在广州的一德路批发市场，就有很多人挑选出品质不错的鲍鱼存着，由于市场供应量有限，这些人会将货存着，等待市场的上升空间，等市场有需求的时候再抛。
“我现在就有朋友已经储存了1—2吨的干鲍鱼。”阿良说。
鲍鱼的市场不像黄金、股票每天都有明显的价格变化，鲍鱼的价格波动是相对缓慢的。中国市场的发展决定了鲍鱼的价格，干鲍鱼的行情近两年来一直处于不断上升的阶段。
阿良指着11月的干鲍鱼行情对记者说，“你看，这一个月的平均价都在95元左右，波动并不大。”在阿良看来，炒鲍鱼就像炒红酒，都需要时间的积淀，有时候是1年、3年，有的甚至要等上6年、8年，才会等到手里的鲍鱼变成珍品，有一个更好的行情空间。
“所以炒鲍鱼是要耐得住寂寞的！”阿良如是说。