时下正是刀鱼上市的季节。每年的这个时候，刀鱼都会成为水产品市场的“宠儿”，不过，动辄上千元一斤的价格还是让不少买家和食客望而却步。记者从台州市华东水产品交易有限公司了解到，今年台州市场上交易的刀鱼并不多，台州刀鱼主要销往江苏市场，虽然价格较去年有所下降，但目前仍旧处于高位，业内人士指出，只有过了清明，刀鱼的价格才会大幅下降。
刀鱼价格不稳定，最贵时一斤要1000多元
台州市华东水产品交易有限公司市场部的洪经理告诉记者，现在刀鱼上市已有20多天，每斤能卖上六七百元，而清明节前后是价格最贵的时候，一斤的价格涨至1000多元。
“刀鱼的价格没准的，全看供应情况。需要的人多了价格就贵，需要的人少了价格就跌。价格最低的时候也有两三百元一斤的，这个时候商家就要亏本了。”洪经理说。
洪经理说，前几天，他的一个朋友从渔民手中以1000多元一斤的价格收购了一批刀鱼，不想，运到江苏去卖时，却遇上了宁波、上海等地的刀鱼扎堆出售，结果价格降至五六百元一斤，亏了10万元左右。
除了供应情况，刀鱼的价格还与质量有关。“买家是会挑的，鱼鳞多的刀鱼卖相好，新鲜度高，价格自然就高，而鱼鳞稀稀落落的刀鱼卖相不好，也不怎么新鲜，价格就低了。”洪经理说。
记者了解到，由于刀鱼的价格不稳定，为保证商家和渔民的共同利益，商家在向渔民收购刀鱼时，往往会先说一个标准价，但不会说死，只等卖完了再按照售价来补差价，这种方式也是目前台州商家对渔民收购刀鱼的常用方式，颇受渔民的欢迎。
台州渔民打捞的刀鱼多销往江苏，与当地清明风俗有关
洪经理告诉记者，由于江苏市场上的刀鱼售价明显高于台州本地，所以目前在台州市场上交易的刀鱼并不多，从渔民手中收购来的刀鱼首先销往江苏，小部分是在本地市场流通，主要销往市内各高档酒店，这种情形已有四五年了。
“江苏特别是吴中地区有清明节用刀鱼祭祀的风俗，而在清明节期间待客时，餐桌上的第一盘菜必须是刀鱼，所以清明节前后江苏地区对刀鱼的需求量很大，其实这种风俗台州也有，只是淡掉了。刀鱼刺太多，台州人都不太喜欢吃。”洪经理说。
刀鱼作为一种奢侈品，常常是高档酒店的必备水产品。然而，记者了解到，由于受到勤俭节约风气的影响，今年我市许多酒店纷纷降低订货量，使得市内对刀鱼的需求量大大减少，刀鱼价格逐渐从天价回归平民价。
“过了清明节，刀鱼的市场价马上就会降下来，最低可以卖到一斤七八十元，普通市民也可以买得起。”洪经理说。
据了解，刀鱼分许多品种，其中要数从长江中打捞上来的长江刀鱼最优质，鱼体结实，肉质鲜美，而台州刀鱼是渔民从台州附近海域打捞上来的，多为浙刀与海刀，由于目前长江处于禁渔期，长江刀鱼的供应量大大减少，这也给台州刀鱼带来了市场。