07年，国内食用油价格走出一波持续涨势，价格迭创新高，成为
期货市场的明星，同时因其牵连着国计民生，也成为政府和民众关注的焦点。究竟是什么使这一市场如此抢眼，08年市场是否还会如此风光
，我们依次从油脂市场的产业链现状、(油脂期货)在金融市场所处的角色、次级债影响及政策方面来作如下探讨：
产业链：
食用油目前的市场主体为豆油、菜籽油、棕榈油、花生油等，而其中豆油又占有主导地位，我们以豆油市场为主，结合菜籽油和棕榈油进行相关论述。
国内油料种植面积及产量：油料种植面积和产量总体呈减少态势。近年来，由于粮食类作物(玉米、小麦、稻谷)种植效益的提高，挤占了油料作物的播种面积，致使其种植面积和产量双双下滑。大豆播种面积约880万公顷，下降超过5%；油菜籽面积约650公顷，降幅近6%；花生面积略有增长。预计大豆产量约为1450万吨，菜籽产量约1100万吨，花生产量1400万吨，油料总产量下降，缺口需要由进口来填补。
进口情况：如上图所示，国内油脂消费的缺口非常巨大，主要靠进口来弥补，包括油料和油脂的进口。根据海关总署的数据，2007年我国进口大豆3082万吨，同比增加9%，油菜籽进口量也达到83万吨，同比增加12.8%；油脂方面，2007年进口豆油282.3万吨，同比增加82.9%，进口棕榈油509.5万吨，同比增0.2%，菜籽油进口37.5万吨，同比大增751.8%。总的来看，油脂市场缺口扩大，对外依赖度进一步增强，国内植物油需求对外依赖度从去年的56%进一步提高，达到63%。
国内消费：
国内消费市场呈现如下特点：
a、
终端消费偏好的变化：由于国内农业补贴政策的缺失，种植积极性减弱，城市化进程的推进，进而导致油料种植面积缩减，致使传统食用油料产量减少，油脂消费被明显地引向严重依赖进口的分配格局：南方亦大量食用豆油——这种国内生产明显缺乏、国际市场大量供应的品种，而传统的菜籽油市场则被挤占；由于棕榈油在全球植物油贸易中的地位，也抢得了国内市场的三分天下；07年由于油菜籽的减产，国内油脂市场仅有的主动权基本丧失，价格完全跟随国际市场变动。
b、07年由于国内生猪供应的持续紧张，致使动物油脂的供应减少，植物油相对动物油脂的替代效益明显，在餐饮、日用化工等其他行业转而加大植物油使用量；同时，在部分传统的居民生活消费中，受此影响也加大了植物油的使用量。同样，由于养殖业的低迷，导致对饲料豆粕需求的减少，进而抑制豆油压榨企业的生产效益和开工率，减少国内豆油的供应，加剧了市场紧张的气氛。