进入2026年5月，全国的生姜市场彻底进入了“寒冬”。国内生姜批发均价同比暴跌了超过40%，创下近五年来的同期新低。2025年国内生姜产量属于近年偏丰年份，供应总量充足，下游流通环节整体偏弱，批发商按需补货，进一步加剧了货源积压与价格承压的局面。长期来看，大姜产业想要走出低迷，绝不能只靠内需。从“原料出口国”向“精深加工产品出口国”转型，或是未来破局的核心逻辑。
通过期货可以对冲农产品价格暴涨暴跌的风险，但是目前大姜还没有在期货交易所交易，现阶段，已经有5家大宗商品交易所和1家电商平台把目光聚焦在了潍坊的大姜品种上，国内100多亿元的客户资金也随之参与到了这个波动幅度比较大的调味品身上。
交易大姜电子盘名单：
1、贵州华夏生态交易中心2、哈尔滨国际商品交易中心3、海南国际商品交易中心4、甘肃东方种业交易中心5、新疆中亚皮毛交易中心6、河南粮投数字商务有限公司中国拍卖行业协会农产品拍卖专业委员会副主任王在伟指出，农产品的定价可以考虑采用拍卖模式，国外很多农产品就是用拍卖来定价的。对于现阶段大姜品种的电子盘，他认为要起到服务实体产业的作用离不开以下三点：
1、获得各级监管部门明确的“交易品种”和“交易模式”批复2、与保障客户资金安全的第三方清算机构合作3、设置便于交收的规则和制度