饭店推奥运主题吃鸟巢

　　北京的饭店推出奥运主题菜 记者探营为您解读研制过程

　　“鸟巢”、“水立方”可以吃？这是真的！

　　北京的饭店很会做生意，他们在原有菜品的基础上又增加了奥运主题菜，“鸟巢”、“水立方”两大场馆以及羽毛球、举重、射箭等运动项目经厨师的手制作得惟妙惟肖。

　　网球沙拉曾让奥运冠军满意

　　位于亚运村附近的全聚德烤鸭店自推出体育主题菜品后迎来了很多慕名的人们。

　　饭店经理向记者介绍：“我们是全国连锁形式的，但目前只有这一家店有如此多的体育主题菜品。其实在雅典奥运会那年，我们就推出了第一道体育菜品，就是网球沙拉，而品尝它的第一拨人就是奥运冠军李婷和孙甜甜。”

　　通过网球沙拉的图片，记者能清晰地看出菜的原料是水果和蔬菜，而两个网球拍则是由白巧克力和黑巧克力制作而成，“提起这道菜我们很自豪，虽然看起来很简单，但研制阶段花了很长时间，尤其是两个拍子的制作，既要形象，又要可以食用，因此我们想了很多方案，最终，决定用巧克力为原料。我清楚地记得，当李婷拿起这个拍子时，她说这是她见过的最小网球拍，同时，她们两人都对这道菜很满意。”提起网球沙拉，经理十分自豪。

　　“鸟巢”“水立方”各有难点

　　“鸟巢”和“水立方”算得上是北京奥运场馆中的极品，饭店一直想通过创意让顾客吃上这两道菜，但“鸟巢”的神韵以及“水立方”的蓝色如何表现得更直观让饭店费了番脑筋。

　　“现在，我们‘鸟巢膀丝’和‘水立方鸭舌’这两道菜颇受顾客的欢迎，当然，在设计时，我们否定了很多次方案。其实‘鸟巢’的难点倒不是形状，关键是如何通过外形展现出它的阳刚与神韵。这就要求在选料上下一些功夫。最终，我们用了鸭膀丝。当然，‘水立方’也有它的难点。蓝色是‘水立方’的一个特征，但几乎没有可食用的材料是这种颜色，于是我们别出心裁地想到用灯光来表现。这道菜的原料其实就是皮冻和鸭舌，我们在透明盘子下面放上带电池的灯泡，这样，通过灯泡的发光就感觉这道菜和真的场馆有几分相似。”经理在提到鸟巢膀丝和水立方鸭舌时特意说明，水立方鸭舌的销售时间正好是场馆的竣工时间，而鸟巢膀丝则是比“鸟巢”先揭开面纱。

　　未来要涵盖所有项目

　　奥运会将近，对于饭店来说，接下来他们要力争让菜品涵盖所有的比赛项目，目前，饭店已研制出上汤金羽松茸、金牌杠铃、射箭笋尖等二十余道体育主题菜品。

　　“想把所有体育项目用菜来展示对于厨师来说并不算难，因为他们都有很好的美术功底。比如雕出一个正在射箭的人物，厨师都能将造型及人物的比例做得很好，但一个问题是他们必须对体育项目有更全面的了解。由于饭店经常会迎来一些运动员，运动员定会点他们从事项目的那道菜品，这就更需要厨师将菜做到完美，为了达到目标，现在他们都需要进一步强化体育知识，用不了多久，这个体育主题菜品将完整。”经理信心十足地说。